Frischfleisch

Zu »Frischfleisch« sollte man sich mal vor Augen halten, daß jedes Fleisch, jeder Schlachtkörper nach dem Schlachten »abhängen« muß, damit Blut, Lymphe und freies Wasser aus dem Gewebe auslaufen können. Unabgehangenes Fleisch ist nahezu ungeniessbar. Bei mässigen Temperaturen kann etwa ein geschlachtetes Lamm ohne weiteres 14 Tage bis drei Wochen in einem kühlen Keller hängen, und stückweise, beginnend ab dem dritten, vierten Tag, je nachdem, verzehrt werden.