Kaiserschmarrn

war früher eher das »Arme Leut Essen« und wird heute als »österreichische Spezialität« in den Restaurants um teures Geld vermarktet. Ich mochte ihn nicht sehr gerne, wahrscheinlich weil er so oft gekocht wurde. Auch heute muß ich diese Spezialität nicht unbedingt haben, noch dazu gegen Bezahlung von fast 10 DM oder noch mehr, wo doch die Zutaten maximal 1,50 Mark oder 2 Mark ausmachen.

Zutaten:

60g Mehl
1 Päckschen Vanillezucker
1/8 l Milch
2 Eigelb
40g Rosinen oder Rumrosinen
2 Eiweiss
Salz
20g Butter
1 El Puderzucker

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, Vanillezucker hinzufügen und die Milch unterrühren.
Das Ganze mit den zwei Eigelben zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nachdem dann noch die Rosinen hinzugefügt wurden, den Teig kurz ruhen lassen.
Das Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
Mit einer Prise Salz würzen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dann den Teig in die Pfanne geben. Diesen auf der Unterseite braun werden lassen. Anschliessend einmal den Pfannkuchen wenden. Während des Weiterbratens den Pfannkuchen mit zwei Holzspateln in Stücke Teilen. Sollte der Pfannkuchen beim Wenden bereits zerfallen sein, ist dies nicht weiter tragisch- so hat man sich einen Schritt erspart .

Den angerichteten Kaiserschmarren noch mit dem Puderzucker bestäuben.

Dazu passt: Apfelmus oder Pflaumenkompott

das hab ich auch schon lange nicht mehr gegessen. Bei uns heißt das allerdings »Dummis« und dann gibt es meistens Apfelkompott dazu.

Der letzte Kaiserschmarrn, den ich gegessen habe, wurde von einem Ex-Mönch mit großer Leidenschaft zubereitet.