Anfängerkochkurs

Anfängerkochkurse sind überaus nützlich und selbst wenn man jahrelange Erfahrung in der Küche hat, lohnt es sich, bestimmte handwerkliche Dinge zu erlernen. Natürlich kommt es dabei auf den Lehrer, die Lehrerin an.

Heutzutage fehlt es den meisten beim alltäglichen Kochen an wirklicher Praxis und ich glaube auch in diesem Falle nicht an die Macht der Bücher. Rezepte sind wie Partituren, und die Kocherei, wie Musikmachen.

Das geht schon mit Messerwahl und Haltung los, bei der vitaminschonenden Behandlung der Speisen und endet nicht bei einigen Irrtümern der Kochwelt:

Zum Beispiel ist es ein verbreiteter Irrtum riesige Mengen Wassers aufzusetzen und zu erhitzen. Für lächerliche Spaghetti. Dann Öl in das Wasser, um die Nudeln am zusammenkleben zu hindern. Quatsch!!!

Man nehme einen elektrischen Wasserkocher und erhitze etwa 1,25 Liter Wasser. Währenddessen stelle man einen mittelgroßen Topf auf die z.B. Elektroplatte des Herdes und stelle die auf größte Stufe ein. In diesen Topf schütte man etwa eine Tasse voll mit Wasser. Wenn das Wasserkocherwasser kocht, schütte man dieses in den Topf und gebe einen knappen Eßlöffel Salz dazu. Es wird jetzt sofort mit der Spaghettimenge beschickt, da das Wasser ja kochend heiß ist. Wenn der Topf nur halb so hoch ist, wie die Spaghetti, werden die Nudeln seitlich sanft in das Wasser gedrückt und haben schnell Platz, ohne zu zerbrechen.

Riesige Wassermengen auf dem Herd zu erhitzen lohnt sich nicht! Zu langsam und zu teuer! Wenn ich für 8-10 Leute koche, was auch ab und zu vorkommt, dann erhitze ich eben 3 Mal 2 Liter Wasser im Wasserkocher. Das geht trotzdem noch schneller und ist effektiver. Und meine Topfgröße ist dann eben etwas größer gewählt, aber immer noch im Rahmen dessen, was ein normaler Haushalt so hat.

Wenn die Nudeln aldente sind, gebe ich sie in ein Sieb oder Durchschlag und fülle sie zurück in den Topf. Wenn man geschickt ist, hält man den Deckel schräg und nimmt den Topf mit Topflappen und gießt das Wasser durch den Schlitz zwischen Topf und Deckel ab. So braucht man keinen Durchschlag oder Sieb. Aber, es empfiehlt sich, den Topf so zu halten, daß einen der aufsteigende und heiße Dampf nicht trifft! Er ist heißer als das Wasser!

Dann! gibt man Butter oder Olivenöl auf die heißen Nudeln und versucht sie so damit zu benetzen, daß sie eben nicht zusammenkleben.

Hier das Rezept für Streichleberwurst, mit dem ich im Anfängerkochkurs schon viel Erfolg und pädagogische Anerkennung hatte:


Benötigtes Fleischmaterial:
1. Kalbs und Schweinegeschlinge (Gurgelknopffleisch, Zwerchfell, auch sehniger Teil, Schlundfleisch, Zungenkopffleisch usw.)
2. Kalbs und Schweinekopffleisch ohne Kopfhaut (also ohne Schweinsohren und -rüssel ohne Kalbs und Schweinezungen).
3. Kalbsgekröse (mit den Drüsen).
4. Schweinenicker, Schweinenetzfett.
Gewicht der gekochten Teile 1 bis 4 zusammen 13 Kilogramm.
5. Rindsbacken und Rindskronfleisch (=Saum, Krähen, Krenn Wellfleisch) gekocht: 2 Kilogramm
6. Schweinebauchfett (=Schmer = Flomen) nicht gekocht: 3,5 Kilogramm
7. Schweineleber, gekrekt: 2,5 Kilogramm.

Hier die gewünschte Einkaufsliste für eine Bouillabaisse für vierundzwanzig Personen:

Sechs Kilo verschiedenste kleine bis mittelgroße Mittelmeerfische, also Lotte, Loup, Girelle, Rascasse, Dorade, Tète Rouge, usw.
mit Köpfen!!

Kartoffeln, Fenchel, Karotten, weiße Rüben (navets), Knoblauch, Olivenöl Öl Safran Chilli vier Eigelb, nein besser zehn, Rouille mögen alle, ein Kilo Emmentaler, Zitrone, Pastis, Lauch, Zwiebeln, Weißbrot, vierundzwanzig Langustinen, zwei Hummer, zwei bis drei Kilo möglichst große Miesmuscheln.
Passiersieb mit Einsätzen verschiedener Lochgrößen.