Wurstbrauchtum

In Deutschland fast völlig in Vergessenheit geraten ist die Möglichkeit, mit harter Wurst zu kochen. In Spanien beispielsweise wird eine solche Koch-Salami geradezu kultiviert: die »Chorizzo«-Wurst, eine großvolumige, grobe Salami mit scharfem Paprika, die vor Fett geradezu trieft. Roh ist sie - für mich zumindest - fast ungeniessbar. Aber in dünnen Scheiben oder Streifen geschnitten, in der Pfanne ausgelassen, und Rühreier darüber - köstlich !
Und eine Tomatensosse zu Nudeln etwa, deren Basis aus angebratenem Würzgemüse besteht, bekommt einen regelrechten Kick, wenn man das Würzgemüse nicht nur in Olivenöl, sondern auch dem Fett von kleingehackter Chorizzo oder anderer, würziger Salami anbrät. Die Sosse erhält einen runden, kräftigen Geschmack - mit einem Aufwand von vielleicht 20-30 g Wurst !

- Damit der Flachs gut gerät, muß man an Maria-Lichtmeß in Baden und in Hessen Hirsebrei und eine lange Bratwurst essen.

-Wenn in den Roßlauer Dörfern in Anhalt vor Weihnachten der »Erbsenbär« umgeht, sammelt ein vierter Bursche, während der Bär tanzt, Eier und Würste, die beim Gemeinschaftsmahl verzehrt werden.

- Rochholz berichtet, daß man in Galizien neben Getreidekörnern auch Würste neben den Toten in den Sarg legte.

- In einigen Dörfern am Drömling und bei Vorsfelde ist es Sitte, daß etwa acht Tage nach der Geburt die Familie ein Wurstessen im engsten Kreise abhält.

- Wenn ein Mädchen beim Hochzeitessen eine Grützwurst bekommt, in der eine Pflaume steckt, so wird sie im selben Jahr noch heiraten.


Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens 9,866-874

In Frankreich hat sich eine von den nordafrikanischen Einwanderern mitgebrachte Wurstsorte durchgesetzt, die unter dem Namen »merguez« bekannt ist. Es handelt sich um recht fette Schafswürste von zinnoberroter bis braunroter Farbe, aus denen das Fett - am besten auf einem Grill - ausgebraten werden muß. Die Garzeit ist also recht lang. Meist sind diese Würstchen recht klein, und werden daher paarweise verabreicht, in einem passenden, längs aufgeschnittenen Stück baguette, und einer höllisch Scharfen Paprika-Paste namens »Harissa« - auch aus Nordafrika. Der Verzehr einer Portion Merguez mit Harissa hinterlässt das zunächst etwas befremdliche, aber durchaus nicht unangenehme Gefühl, als sei einem der Mundraum mit einem Flammenwerfer desinfiziert worden.

Die Thüringer Rostbratwurst wird in Thüringen das ganze Jahr über allenthalben flächendeckend feilgeboten. Das ist bei Reisen über's Land, für mich persönlich: bei Motorradtouren eine äusserst praktische Angelegenheit: kaum ein Käffle, in dem es nicht irgendwo sympathisch bruzzelig riecht - man braucht als hungriger biker buchstäblich nur der Nase nach zu gehen. Sie wird übrigens ab den mittleren Morgenstunden angeboten und auch verzehrt. Eine Bratwurst um zehn ist hier durchaus nicht ungewöhnlich.