Spiegeleier

Der Emrah hat jetzt Spiegeleier! Fatma und ich haben dem heute zweimal so mega in die Eier getreten! Aber der hatte es echt verdient.

Spiegeleier machen macht spaß!

Herr Ober, wieso steht hier, dass zwei Rühreier billiger sind als zwei Spiegeleier?
Ober: Spiegeleier kann man nachzählen

Meine Spiegeleier brate ich grundsätzlich in Olivenöl. Da tue ich etwa einen halben Teelöffel Oregano rein, und wenn der anfängt zu brutzeln, ist das Öl reif für die Eier und muß auf Stufe 2 runtergeschaltet werden. Die Eier müssen dann blitzschnell hintereinander in die Pfanne gehauen werden, und blitzschnell gewürzt werden: frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Curry und Rosenpaprika, manchmal auch Muskatnuss, 1-2 sehr fein gehackte Knoblauchzehen, 1-2 Teelöffel Parmesan. Deckel drauf, Platte ausschalten, Schweiß abwischen. Sowie das Eiweiß vollständig gestockt ist, sind die Eier verzehrfertig. Alles muß schon vorbereitet sein: der große Teller, auf dem sich an hohen kirchlichen Feiertagen schon eine in Scheiben geschnittene, mit Thymian und Balsamico beträufelte Tomate als Unterlage für die Eier befindet, Besteck, 2 Scheiben Roggenbrot, Tee und Saft. Von dem Brot muß ein Eckchen abgebrochen sein, mit dem man den Rest Olivenöl über die Eier auf dem Teller streicht, und dann den ersten Happen eines absoluten Super-Luxus-Frühstücks bildet, nach welchem man Bäume ausreissen oder Helden zeugen könnte ! Aber merke: dieses ultra leckere Frühstück bedarf sorgfältigster Vorbereitung. Alles muß griffbereit stehen, wenn man die Pfanne anschaltet, nichts darf vergessen werden oder zu spät kommen ! Übrigens: wenn man die Tomate als Eier-Unterlage verwendet, kann man den Knoblauch auch auf die Tomatenscheiben, statt auf die Eier tun. Und in das Olivenöl kann man zB noch eine halbe Paprika tun, in feine, kurze Scheiben geschnitten. Die Eier kommen erst dann rein, wenn das Öl schon rötlich zu werden beginnt. Spiegeleier sind ungeheuer einfach als Prinzip, aber von einer Variabilität, die schier unglaublich ist !

Es gibt nur eine Sache die wichtig ist beim Spiegelei: Das Ausbraten der Gallertschnur rechts und links vom Eigelb ohne das Eigelb dabei zu zerstören und ohne allzuviel vom Eigelb anbacken zu lassen: Man zieht nach dem Eingeben des Ei's in die Pfanne mit einem Messer oder Teelöffel Rillen an den Gallertschnüren nach außen, so daß dorthin schnell heißes Fett vordringt. Oft bekommt man auch die etwas oben am Eigelb anliegende Schnur zu fassen und zieht sie dann vorsichtig etwas nach unten. Bei Kontakt mit dem heißen Fett koaguliert sie schnell und ist dann nicht mehr glibberig.