Nierenspieß ist ganz einfach: ein Schaschlik, bei dem man statt Fleisch entsprechend zugeschnittene Nierenstücke verwendet. Die übrigen Zutaten bleiben dieselben. Wenn man die Spieße grillt, ist darauf zu achten, daß die Nierenstücke neben Speckscheibchen aufgespießt werden, damit sie nicht zu trocken werden.

Derartige Spieße wurden übrigens noch in den achziger Jahren relativ häufig in süd- und südosteuropäischen Restaurants angeboten - indessen ist die Nachfrage nach Innereien schon seit über 15 Jahren stark rückläufig, so daß die Nierenschaschliks entgültig von der Speisekarte verschwunden sind.