Vinaigrette

1 große Knoblauchzehe
1 Scharlotte
1/2 Teelöffel scharfer Senf
1 Teelöffel Himbeer-, Orangen-, oder Aprikosenmarmelade

2 Esslöffel Weinessig (vorzugsweise: Balsamico)
3 Esslöffel Olivenöl (extra jungfräulich)

Salz, Pfeffer (möglichst frisch gemörsert)

Die Knoblauchzehe und die Scharlotte schälen, beim älteren Knoffel auch den Sproß entfernen. Beide zusammen sehr fein hacken, und dann mit der flachen Seite des Messers ca. 1/2 Teelöffel Salz darauf zerdrücken, und mit Senf und Marmelade in eine passende Schüssel geben, und Pfeffern. Dann den Essig dazu, und mit einem Esslöffel zerreiben, damit die Aromen aus Knoblauch und Scharlotte in den Essig ziehen, und sich gut mit den anderen Gewürzen vermischen.

Als letztes das Olivenöl dazugeben, und mit einem Schneebesen mit möglichst breiten Drähten gut verschlagen !

Eine Tunke aus Essig, geschnittenen Zwiebeln, etwas Wasser, manchmal noch Kräutern. Wird für Salat verwendet, ist sowas wie die klassische Art, Salat anzumachen.
Anmerkung: Mit Essig ist hier Weinessig gemeint.

Ich verwende gerne eine Vinaigrette, um frischgepulten Granat zu marinieren. Siehe auch Schwarzbrot.

war heute mittag bei dem neuen Italiener unten eindeutig zu viel auf meinem Salat. Der schwamm fast darin, schmeckte ansonsten aber lecker. Muss demnächst dazu sagen: ohne Dressing und dann selber Essig und Öl drankippen.

Das ist doch das Teil, das man sich auf die Windschutzscheibe kleben muß, um durch Österreich fahren zu dürfen...