Schinken

Gut gemästete Hinterbacken (Mastschinken)kann man zu vielerlei Delikatessen zubereiten. Je nach Wunsch verarbeitet man das relativ fette, aber sehr fleischige Gesäß, bzw. die magereren Oberschenkel zu:
Grillschinken
Krustenbraten
Rumpsteaks
Schnitzel
Goulasch
usw.

Meine Oma erzählte mir, wie arm sie damals in Mecklenburg waren. Geld hatten sie nicht. Aber sie hatten immer satt zu essen, weil sie die Tiere zusammenhielten und pflegten. Ihre Großmutter, also meine Ur-Ur-Großmutter soll zu Feierabend immer eine riesenhafte Stulle mit Schinken gegessen haben. Die Stulle war zwei Zentimeter und die Schinkenscheibe einen Zentimeter dick. So ließ sie es sich wohl sein, trank dazu ein ordentliches Bier und hielt mehr oder weniger froh die riesige Schinkenstulle in ihren großen, rauhen, von Rhagaden gepeinigten Bauernhänden. So geht die Geschicht.

Menschenschinken ist etwas fetter als Schweineschinken, da er nicht gezielt auf Fleischertrag gemästet wird. Der Geschmack ist ähnlich

in mehreren Untersuchungen ergab sich, das der Schinken beim mästen sehr schnell an Gewicht zunimmt. Man muß nur darauf achten, das die Speckschicht am Gesäß nicht dicker als etwa 3 cm wird. Zu diesem Zeitpunkt hat das Fleisch das beste Aroma und ist nur leicht marmoriert.
Jetzt haben die Hinterbacken ihr Schlachtgewicht erreicht.

Es ist doch völlig entsetzlich, dass man nach einem Beitrag über Melone feststellen muß, dass in all der Blasterzeit noch keiner an Schinken gedacht hat! Wo es doch solche köstliche Schinkensorten gibt!
Wahrscheinlich ist Pumpernickel auch nocht kein Stichwort ! aber das werde ich ja gleich sehen.