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Der erste Text am 14.7. 2023 um 14:12:52 Uhr schrieb
schmidt über Kloßrezepturgrundlage
Der neuste Text am 14.7. 2023 um 16:12:59 Uhr schrieb
Amanda Lotterbeck-Streuselkuch über Kloßrezepturgrundlage
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am 14.7. 2023 um 16:12:59 Uhr schrieb
Amanda Lotterbeck-Streuselkuch über Kloßrezepturgrundlage

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Assoziationen zu »Kloßrezepturgrundlage«

schmidt schrieb am 14.7. 2023 um 14:12:52 Uhr zu

Kloßrezepturgrundlage

Bewertung: 1 Punkt(e)

heute: der perfekte Markkloß

Das Wichtigste zuerst: Konsistenz, Konsistenz, Konsistenz! Darauf kommt es an. Auf das richtige Zerfasern des eingeweichten ausgedrückten Brötchens mit den Zinken einer Küchengabel. Nicht zu viel, nicht zu wenig. Dann kommt das ausgelassene durchgesiebte heiße! Markfett auf das Brötchen dazu, leicht einarbeiten, dann Ei, leicht einmassieren, dann fein geschnittene Petersilie, Salz Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuß, nochmal vermengen, dann allerkleinste mengen (Teelöffel) Mehl (1), Gries(2), und Esslöffel (1-2) Brösel. Zäh und gerade noch ein wenig klebrig steht der Teig nun abgedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank bevor er mit nassen Händen zu Kugeln geformt wird die kurz in Fleischbrühe garen. Das Rezept bezieht sich auf ein luftgetrocknetes Lidl-Kaiserbrötchen und einen durchschnittlichen Rindermarkknochen, wobei die Fettmengen um einen weiten Faktor (2-3) schwanken dürfen ohne daß der Markkloß mißlingt. Es ist von einem Mittelgroßen Ei die rede, bei einem großen Ei, kippe ich etwa 1/2-1/3 des Eiweißes vorher weg.

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