Hackfleisch

Jedes Bundesland hat Bestimmungen über den Umgang mit Hackfleisch. Generell gilt: alles Fleisch, was in Stücke mit Kantenlänge von zwei Zentimetern und darunter geschnitten ist, gilt als Hackfleisch. Hackfleisch muss am Tage seiner Herstellung zubereitet werden. Es darf nicht eingefroren werden. Eine Ausnahme gilt für industriell verpacktes gefrorenes Hackfleisch.
Für den Betrieb von Speisegaststätten ist ein Sachkundenachweis erforderlich. Weil dieser Sachkundenachweis sich nicht unwesentlich mit den Bestimmungen über den Umgang mit Hackfleisch befasst, wird er landläufig auch Hackschein genannt.

Gammelfleisch kann gut gewürzt völlig unbedenklich auf den Tisch gebracht werden.
Es gibt Kulturen, in denen gejagtes Wild für längere Zeit vor dem Verzehr eingegraben wird, um einen vorzüglichen Gorgonzola-Geschmack und dazu noch eine cremige Konsistenz zu erreichen.

»Gravad Lax« ist in dieser Kategorie aus Skandinavien zu bekommen.Ich ziehe diese grün-metallisch schimmernden Scheibchen auch dem Menstruationsgeruch eines frisch gefangenen Saiblings vor.
Vorzüglich gelingt auch gefundenes Kaninchen, dessen hellbraun-ockerfarbenes Fleisch bereits in eine erste Cremestufe übergegangen ist. So haben wir das zuhause immer an Feiertagen gegessen. Und wir sind alle noch voll im Saft!

Ich kenne kaum eine Fleischzubereitungsart, welche Abwechslungsreicher ist.