Sauerbraten

Sauerbraten macht man aus Fleisch, das einige Zeit (Tage) in eine Beize aus Wein, Essig und Gewürzen eingelegt war. Sparsame Menschen nehmen verdünnten Weinessig. Dieses Beizen macht zähes Fleisch mürbe und somit deutlich genießbarer. Vorzugsweise wird Wildbret und Rindfleisch sauer eingelegt. Auch Schweineherz wird gerne gebeizt, weil der Herzmuskel doch recht kräftig ist.
Das Beizen ist auch eine Form des Konservierens. Die Essigsäure hindert schädliche Bakterien am Wachsen. Trotzdem sollte man die Beize vorher aufkochen und noch heiß über das Fleisch gießen, wenn man nicht über moderne Kühltechnik verfügt. Dann allerdings kann man das Fleisch auch im Sommer in einem kühleren Raum (Vorratskammer, Keller) einige Tage aufbewahren. Eine andere Möglichkeit, Fleisch für einige Tage haltbar zu machen, ist die Tellersülze, auch Napfsülze genannt.