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Die müssen eh weg. Ich mache den achtundzwanzig-cm Stahlbräter richtig knall heiß, kippe die Muscheln hinein ohne zusätzliches Wasser (die ziehen genug Saft und geben Dampf), mache den großen gewölbten Stahldeckel darauf, schalte die Platte aus und lasse bei geschlossenem Deckel eine Minute lang dampfen. Vorsicht, der Dampf kann zwischen dem Topf und dem Deckel schonmal sehr zischend austreten und ist sehr heiß. (mehrfach gefaltetes Handtuch verwenden zum Schutz). Nach der Minute im heißen Dampf sind die Muscheln meist so gut gelungen, daß sie noch nicht verschrumpelt, also verkocht sind, und viele sind dann noch dick und ganz zart. Also sehr lecker. Die wenige im Topf verbliebene reine Muschelbrühe ist salzig, sehr wohlschmeckend, wird durch ein Sieb in eien kleinen Topf geschüttet und im Kühlschrank aufbewahrt. Hält bis drei Wochen ganz einwandfrei und eignet sich hervorragend zum Würzen von Bechamelkäsesoßen die Fisch, Krabben, Muscheln, Champignons krustig überbacken. Eine wertvolle Brühe.
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