Gonaden

Bei zahlreichen Echinodermata befinden sich in der Körperhöhle fast ausschliesslich die Gonaden. In Chile ist es üblich, die Gonaden aus den Körpern von Seeigeln herauszukratzen, den ausgekratzten bräunlichen Schleim auf alte Pisco-Flaschen mit abgeschabten Etiketten zu ziehen und diese teuerst an Restaurants zu verkaufen. Man genießt die Seeigelgonaden (die sich wie die ganzen Seeigel »erizos« nennen) mit einer Kräutermischung, der viel frischer cilantro beigemischt ist.
Der cilantro (Koriander) ist schon nötig zur teilweisen Überdeckung des penetranten Geschmacks nach Jod. Für die Schilddrüse ist die Mischung sehr gesund; es kann aber auch auf die etwas weniger abstoßenden »piure« (kolonienbildenden Seeanemonen) ausgewichen werden.