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Der Verein zur Förderung des Ansehens der Blut- und Leberwürste VBL wurde 1968 in Unter-Albis (ZH) gegründet. Schon bald traf man sich zu Metzgeten, die nunmehr seit über 30 Jahren nach denselben Kriterien geprüft werden. Zu den ca. 60 ordentlichen Mitgliedern und einem Ehrenmitglied gesellen sich korrespondierende Mitglieder im Ausland sowie an der Schweizerischen VBL-Akademie eingeschriebene Studenten. Nach mehreren Semestern Ausbildung werden diese zur Degustationsprüfung zugelassen. Bei Bestehen derselben wird der Kandidat zum dipl. Experten VBL vereidigt und als Vollmitglied in den Schoss des VBL aufgenommen, wo er die langersehnte Musse beim Verzehr der Metzgete findet.
Im VBL sind die verschiedensten Berufe vertreten. Besonders nützliche Kenntnisse bringen u.a.
- die Koch- und Hauswirtschaftslehrerin
- der Metzgermeister
- der Gastwirt
- der Arzt
- der Biochemiker
- und der Ethologe.
Während der Metzgete-Saison, Ende September bis Mitte März, lädt der VBL z.T. wöchentlich zu einem Testessen ein. Die Erzeugnisse der Sau sowie ihr Umfeld werden jeweils von ca. zwölf vereidigten Degustatoren geprüft. In der Regel wird jedes Jahr der bestbenoteten Wirtsherrschaft der VBL-Preis verliehen (ein handgeschmiedetes Aufhängeschild und Urkunde). Bei ungenügenden Qualifikationen wird kein Preis vergeben. In Spezialfällen gibt es für den Wirt oder Metzger eine Ehrenurkunde.
Die Auswahl der Lokale trifft der alljährlich wechselnde Tafelmajor des VBL. So ergaben sich bisher Schwerpunkte in den Kantonen Aargau, Baden, Schaffhausen, Schwyz, Sankt Gallen, Zug und Zürich. Metzgetedegustationen im Ausland, vorab im Schwarzwald und im Elsass, organisiert der VBL-International. Zusätzlich zu den ordentlichen Degustationen sind die Experten (mit Ausweis) angehalten, stichprobenweise weitere Metzgeten zu begutachten.
Nebst der Herausgabe des Metzgeteführers beschickt der VBL verschiedene Kommissionen, so etwa die Kunstkommission (Förderung des Vereinszwecks in der Kunst, Verleihung eines Kunstpreises). Im übrigen unterstützt der VBL die artgerechte Schweinehaltung und die Pflege des Handwerks.Am 24. März feiert man den »Tag des Blutes«, im August wird eine selbst fabrizierte Sommermetzgete zelebriert. An offiziellen Anlässen, wie an Kongressen und Preisverleihungen, erklingt die VBL-Hymne.
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