|
Ein anderes Rezept auf daß ich schwöre, und daß damals schon meine Oma gekocht hat, sind »Oberurseler Eier«. Eier sind ja so vielseitig und nahrhaft! Eiersalat, Omelette, Pfannkuchen, überhaupt alles kann man aus Eiern machen. Wie wäre es z.B. mit einem schmackhaften Eiergratin mit Ingwersoße und Cashewnüssen? Da ich mich aber zunächst auf die einfachen Rezepte beschränken will, werde ich hier nun meine Version der »Oberurseler Eier« vorstellen.
Sie können hervorragend als Entrecôte oder auch als Nachspeise oder gar cordon bleu oder »trop de truffe« serviert werden. Nebenbei liefern sie ein gutes Lehrstück ab über den rischtischen Umgang mit der Garzeit, also wo wie man wo was machen muß daß sich die Aromii richtig entfalten.
Wir brauchen
20 Eier (die große Anzahl ist wichtig!)
Kapern
Weißweinessig
Knoblauchöl
untergärigen Schweinespeck
Butter
Mehl
drei Tuben Develey-Senf scharf
Fenchel.
vier Knollen Knoblauch
Unmengen von Dill
500 Gramm Salz
dünne Paketschnur
Zuerst den Fenchel fein hacken.
Dann den Knoblauch fein Hacken und in das erhitzte Knoblauchöl in einem Topf mit dickem Boden geben.
Wenn der Knoblauch seine Farbe ändert den Fenchel hinzugeben und ein wenig anbraten. Dann Wasser hinzugeben, und den angebratenen Fenchel köcheln lassen. Während der Fenchel köchelt in einem anderen Topf die Eier hartkochen. Hierzu Wasser in einen Topf geben, und die Eier solange kochen bis sie hart sind. Der Fenchel müsste jetzt Fertig sein. Vom Herd nehmen und abgiessen.
Während die Eier noch kochen, bereiten wir in einem Saucière eine bekömmliche Sauce vor. Die Butter in die Soßenpfanne geben, und erhitzen, dann mit Mehl vermischen und drei Tuben Senf hinzugeben. Die Sauce müsste jetzt eine befriedigende Konsistenz erreicht haben. Nun die Kapern hinzugeben. Während die Sauce noch etwas einkocht die hartgekochten Eier schälen. Alle Eier in zwei Hälften schneiden, und das harte Eigelb entfernen. Die Eier werden nun im Weißweinessig eingelegt. Alles was nun noch köchelt vom Herd stellen, und die Eier eine Viertelstunde lang Essig ziehen lassen.
Nun ist es soweit. Den Fenchel nun der Sauce unterrühren. Den rohen gewürfelten Schweinespeck auch unterrühren. Die Sauce wird nun in alle Eierhälften gegeben (in die Ausbuchtungen, die wo das nun entfernte Eigelb hinterlassen hat)
Jetzt kommt der schwierige Teil. Alle Eier werden nun VORSICHTIG VORSICHTIG mit der Paketschnur wieder zusammengebunden (zwei Hälften ergeben so nun wiederum ein ganzes Ei!). Aber Obacht, die Eier nehmen bei dieser Prozedur leicht Schaden. Sie müssen hier Fingerspitzengefühl beweisen!
Nun die zusammengebundenen Eier in eine Pfanne geben und anbraten, wiederum vorsichtig.
Das Endprodukt wälzen wir dann in Salz, bevor wir die salzigen Eier, mit ein paar Sardellen garniert, zur Speise reichen.
|
