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also:
das in Wasser eingeweichte weisse Brötchen gut ausdrücken und vor allem mit der Gabel gut zerfleddern, bevor man das ausgelassene Rinderknochenmark durch ein Teesieb (wegen möglicher kleiner Knochensplitter) darübergießt, einarbeiten, ein Eigelb hinzu, einarbeiten, Petersilie, Salz, Muskat, Pfeffer, einarbeiten, ein wenig Semmelbrösel bis eine noch relativ weiche Konsistenz erreicht ist, kalt stellen, kleine Klösse formen. In konzentrierter Rindfleischbrühe garziehen lassen.
Pro Brötchen das Mark eines kleinen bis mittelgroßen Markknochens auslassen, es darf ruhig kurz etwas brutzeln: Und ein Eigelb, kein ganzes Ei.
An dem Eigelb darf ruhig noch etwas Eiweiss sein, nur eben ein ganzes Ei wäre zuviel.
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