mit sauer hat das nichts zu tun sondern mit gerbstoffen, das sind sehr große Moleküle die mit Wasser vernetzen können zu einem dreidimensionalen Netzwerk. Allerdings sind die Gerbstoffe in saurem Milieu aktiv, d.h. vernetzbar. Also ein wenig säure brauchts schon. Aber wer kann sich schon ein basisches Gelee vorstellen.