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Unser Rezept vom Fischer Lex für „Chiemsee-Renken-Matjes-Tatar“ von der Renke aus dem Fischkochbuch vom Chiemsee für zwei Personen:
Nehmen Sie zwei Chiemsee-Renken Filets nach Matjes-Art, 1 TL guten Balsamicoessig, 2-3 EL mildes Oliven- od. Sonnenblumenöl, 1 EL Kapern, 1 Lauchzwiebel oder eine kleine milde Zwiebel, etwas Cayennepfeffer, Dill, Scheiben vom Baguette, nach Belieben etwas Créme frâiche.
Die Fische in feine Würfel und geputzte Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, Kapern und Dill fein hacken. Öl, Balsamico, Dill und Kapern verrühren, mit den Zwiebelringen unter den Matjes heben und mit Cayennepfeffer abschmecken. Nach Belieben Baguettescheiben mit etwas Créme frâiche bestreichen und das Matjes-Tatar darauf anrichten. Salz wird nicht benötigt, da Renkenmatjes bereits salzig ist.
Bitte bewahren Sie Ihren frischen Fisch im Biofresh-Fach Ihres Kühlschrankes auf, bzw. legen den Fisch ganz unten in den Kühlschrank.
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