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Zitronat, auch Sukkade bzw. Succade genannt, wird durch Kandieren aus den Früchten des Zedratbaumes (Citrus medica), einer besonderen Zitronenart, hergestellt. Hauptanbaugebiete des Zedratbaumes sind Italien, Korsika und Griechenland. Die Früchte werden bis 3 kg schwer.
Zitronat ist grün bis gelb, je nach Reife der Frucht. Der Zuckergehalt beträgt mindestens 65 %, ferner kommen Spuren von Kochsalz und Schwefliger Säure (als Konservierungsmittel) vor. Zitronat findet als Backgewürz Verwendung, beispielsweise in Christstollen. Es darf nicht mit kandierten Zitronenschalen, die es auch gibt, verwechselt werden.
Siehe auch: Orangeat
Gefunden unter: http://www.uni-protokolle.de/Lexikon/Zitronat.html
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