man bindet den Braten zu Informationszwecken auf dem Küchtisch fest und streckt seine Glieder in Richtung der Ecken des Tisches mit starken Bindfäden um die Haut an den richtigen Stellen so einzuritzen damit beim Braten das Fett schön herausläuft.
Bevor man ihn anritzt befragt man den Braten zu der herstelleng des desserts.