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Der »Uffschnitt« ist ein grober Sammelbegriff für eine Vielzahl südhessischer ferkelknochen-, kalbsunterhaut- und seifengrundstoffhaltiger Spezereien:
- Schwaanskoppschdückscher in so e Scheladinmasse
- Moddadella mit Gesischtscher odder Bisdadsie,
- Jäscherworschd mit bissi Babbriggaschnibbsel,
- Bierworschd, awwer net mit des Zoisch von Binding, sonnern mit eschde Henninger aagediggd,
- Salaami inde Wewwergruschd,
- Säwwelaaworschd, awwer wennse misch fraare, was do so drinne iss, also isch däd Ihne saare, lassese besser des Zoisch aussem Hals.
Seit ich diese Frage (»Kennese mer saache, was da alls dadebei is, bei so Uffschnitt?«) einer Fleischereifachverkäuferin auf der Mainzer Landstraße stellte und kompetent beantwortet bekam (siehe oben), kaufe ich mit größtem Vergnügen auf dem Markt von Djidda ein, wo wenigstens die schweinefleischhaltigen koagulierten Surrogatpressprodukte fehlen und man mein »Salami« als freundlichen Willkommensgruss mit einem freundlichen Lächeln quittiert.
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