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Die Tomatensauce als Basis meiner Ernährung beginnt regelmässig damit, daß ich etwa eine halbe Handvoll in feine, kleine Streifen geschnittene Salamiwurst oder nicht zu mageren Schinken in ca. 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auslasse. Das dauert etwa 5 Minuten. Wenn Wurst oder Schinken anfangen, cross zu werden, kommen in feinstmögliche Streifen geschnittene rote oder gelbe Spitzpaprika (je nach Größe 1-3 Stück) dazu - die Gemüsepaprika schmecken ja nur noch nach Wasser. Wenn das Öl die Farbe der Paprika annimmt, und diese ihre Form zu verlieren beginnen, kommen die in ebenfalls feinstmögliche Halbringe geschnittenen Zwiebeln dazu - 1 Große, 2 Mittlere oder 3-4 Kleine. Spätestens ab jetzt muß tüchtig gerührt werden, damit die Zwiebeln bloß nicht schwarz werden ! Wenn sie beginnen, glasig zu werden, kommen 2-3 EL Tomatenmark und 1 TL Sambal Olek oder Harissa hinzu. Die so entstehende Matsche darf ruhig etwas ansetzen, so 1-2 min unter häufigem Rühren. Dann wird mit kochend heißem Wasser abgelöscht. Die Menge ist schwer anzugeben - normalerweise wird es um 1/4 l sein. Danach muß die Grundsauce ca. 20 min auf kleiner Flamme köcheln. Das kann ausreichen, um durch die Stärke aus den Zwiebeln eine sämige Bindung zu erzeugen. Diese muß um so stärker sein, wenn man noch Tomaten aus der Dose hinzugeben will, die ja sehr wässrig sind. Bei der Tomatenpampe aus dem Päckchen braucht es weniger. Ich helfe, soweit erforderlich, bedenkenlos mit Mondamin-Saucenbinder nach. Beides kann, muß aber nicht hinzugefügt werden. Was aber nun rein muß: Knoblauch, wieder möglichst fein gehackt, und Mittelmeerkräuter nach Geschmack und Vorhandensein: Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei, Basilikum. 1/2 Teelöffel Curry kommt auch sehr gut. Nach dem Einrühren des Knoblauchs darf die Sauce nicht mehr kochen, sie wird auf aussener Herdplatte nur noch warmgehalten und gelegentlich umgerührt. Derweil - also für ca. 10 min - werden die Nudeln gekocht, und die Sauce mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Dieses Rezept kann in einer mageren Basisversion schon sehr lecker sein, aber auch natürlich beliebig mit frischen, gefrohrenen oder sonstwie konservierten Gemüsen, Fisch, Pilzen, aber auch Oliven, Kapern, Nüssen, Pesto usw. variiert werden. Ein ganz besonderer Pfiff kurz vorm Servieren kann auch noch ein Schuß Wein, Wermut, Apfelsaft oder Balsamico sein.
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