Schupfnudeln sind ein beliebtes Gericht aus der schwäbischen Küche, das aus einfachsten Zutaten mit viel Fleiß hergestellt wird. Für Schupfnudeln braucht man lediglich mehlige Kartoffeln, etwas Weizenmehl, Salz, Wasser und einen großen Topf. Und Zeit.
Die Kartoffeln (mehlige müssen es sein!) werden in der Schale gekocht, abgeschüttet und an einem kühlen Ort drei Tage aufbewahrt, damit sie etwas austrocknen. Dann werden sie geschält, zerstampft und mit etwas Mehl zu einem festen Teig verarbeitet, der dann in fingerlange, fingerdicke Röllchen geformt wird. Die Röllchen müssen dann wieder einige Zeit ruhen, so dass sie ein wenig trocknen. Dann werden sie in schwach kochendes Salzwasser gegeben und garziehen lassen. Danach werden sie in der Pfanne angebraten, damit sie eine aromatische Kruste bekommen. Schupfnudeln werden mit Apfelmus oder zu Sauerkraut gereicht.