Rückenmark

Für die Markklößchensuppe nimmt man Beinknochen. Man weicht ein trocken Brötchen in Wasser und drückt es gut aus. Man gibt einen Knochen Fett, rauchend heiß dazu, das Brötchen muß darin gerade etwas schwimmen, rührt gleich gehackte Petersilie unter und ein großes dickes Eigelb wenn die Masse nicht mehr sehr heiß ist. Etwas Salz und Muskat dazu. Die lauwarme Masse ist nun cremig und weil sie beim Kälterwerden auch etwas härter wird, braucht es nun nur noch ein klein wenig, nicht mehr sehr viel, Semmelbrösel, bis die Masse gerade ein klein wenig fest, aber noch immer auch cremig ist.

Das gibt die lockersten Markklöse.
Mit feuchten Fingern formen und in Fleischbrühe garziehen lassen.

Wenn in der Fleischbrühe Supopenfleisch sein sollte, so muß jedes Stückchen sorgfältig geschnitten und ausgesucht sein. Da muß man dabei sein. Das muß zwischen Fingern und Zunge entschieden werden.