Putenfleisch

Poelieren (aus dem französischen poêle für 'Bratpfanne') gehört zur Kategorie der kombinierten Garmethoden. Das Gargut wird zunächst in Fett angebraten und dann nach geringer Zugabe von Flüssigkeit gargezogen (schmoren), es entsteht eine »Hellbraunfärbung«. Der Unterschied zum Dünsten besteht darin, dass das Gargut nicht abgedeckt wird.

Angewendet wird diese Form des Garens häufig bei Putenfleisch.