Polier

ein fehler den man beim markklosteig machen leicht begeht ist, daß , wenn man die saugenden Körner (mehl/gries/semmelbrösel) am ende zu der Schlompe (aus Salz pfeffer Ei Petersilie richtig nicht allzuviel zerfastertes Brötchen ausgedrückt und gesiebtes heißes Markfett) hinzugibt, man nicht soviel davon hineinrühren darf daß der teig gleich die am ende gewünschte konsistenz bekommt, sondern berücksichtigen muß, das der teig immer etwas flüssiger als gedacht bleiben muß weil diese Körner erst nach vielleicht zehn Zwanzig Minuten sich mit dem umgebenden Wasser vollsaugen...