|
meine Zweikilo Pökelzunge vom Rind hat gute dreieinhalb Stunden gebraucht um weich zu werden. Und das Kochwasser war derart voll Nitrit daß ich es nicht für die Soße mit Madeira verwendet habe (mehlschwitze) sondern ein Glas Hühnerbrühe dafür geöffnet.
Die Zunge (zwei Kilo in Plastik verschweißt) gabs bei Penny zu zehn Euro das Kilo. Die eben mit etwas Suppengemüse dreieinhalb Stunden simmern lassen, (die Brühe braucht kein zusätzliches Salz) Und normalerweise macht man mit der Kochbrühe auch die Soße, aber hier war sie zu intensiv nach Nitrit schmeckend, ein wenig davon macht mir ja nichts aus, Mutter jedenfalls nahm die komplette Brühe für die Soße. Ich hab jetzt Hühnerbrühe dafür genommen, von einem halben Huhn, im Literglas eingeweckt. sechzig Gramm Margarine, sechzig Gramm Mehl, schmelzen, abbrennen, Löschen mit Brühe, Mehlschwitze machen. Also einen schöpflöffel hab ich von dieser Nitrit.Brühe der Zunge dann genommen, eben auch wegen Geschmack und den Rest aber der ist Hühnerbrühe, schmeckt man auch, ist milder ala sonst, aber die Zunge ist ja sehr schön rot und schmeckt hervorragend nach feinem Nitrit, da passt eine mildere Soße sehr gut. Jedenfalls ist diese Soße mit der Zunge nur ein nebenprodukt, weil ich eigentlich nur ein Stück gepökelte Zunge für auf mein Schwarzbrot mit Butter haben wollte, der metzger das grade nicht hatte bei rewe, ich dann nach nebenan ging in den Penny und dort die zunge im Rohzustand fand. Sofort beschloß ich, und den Rest den kennen Sie nun ja, pökelzunge hatte ich schon echt lange nicht mehr.
|
