Nierenzapfen

das dicke Ende des Zwerchfells vom Rind, welches in die Nieren endet, soll, ebenso wie das Zwerchfell selbst, zum Schmoren äußerst gut geeignet sein. Da es häufig in Würsten endet, wird es nur selten von Metzgern angeboten. Ein Zuschnitt des Rindes wie in französischen Metzgereien üblich wäre ein Paradies für einen Koch.

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