Nierengerichte

Mir sind nur drei bekannt - zunächst das alte Hausfrauengericht der »Sauren Nierchen«, die in recht dünnen Scheiben angebraten und in einer Ziebelsosse mit einem Schuß Essig serviert werden, die gegrillten Nieren der Balkan-Küche und der bayrisch-süddeutsche Kalbsnierenbraten, bei dem die Kalbslende mit den unausgelösten Nieren und deren Fett zusammengerollt gebraten wird. Alle drei sind leckere Köstlichkeiten, die es nur noch viel zu selten auf die deutschen Speisekarten schaffen.