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Zutaten
5 Eigelb
30 g Zucker(1)
70 g Zucker(2)
5 Eiweiss
70 g Epifin
Weizenpuder
60 g Mehl
250 ml Milch
40 g Zucker
1 pk Bourbon Vanillezucker
2 Eigelb
20 g Epifin
2 Beutel Schokoladeglasur
50 g Butter
Anleitung
Fuer das Biskuit Eigelb mit Zucker (1) zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen.
Die Eiweiss schaumig aufschlagen. Dann unter Weiterschlagen
loeffelweise Zucker (2) einrieseln lassen; es soll eine glaenzend
weisse, schnittfeste Masse entstehen.
Nacheinander sorgfaeltig Epifin, Eigelbcreme und Mehl unterziehen.
Die Masse in einen Spritzsack mit grosser runder Tuelle fuellen. Ein
Blech mit Backpapier belegen. Darauf Haeufchen von ca. 5 cm Durchmesser
dressieren, dabei den Spritzsack senkrecht halten und ohne
Unterbrechung spritzen. Sofort im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf
der zweituntersten Rille waehrend ca. fuenfzehn Minuten backen.
Auskuehlen lassen.
Fuer die Creme alle Zutaten in ein Pfaennchen geben und unter
kraeftigem Ruehren aufkochen. Sofort in ein Schuesselchen umfuellen und
unter gelegentlichem Umruehren auskuehlen lassen.
Bei der Haelfte der Biskuitkoepfchen den Spitz wegschneiden; sie dienen
als Boden der Mohrenkoepfe. Dann alle Biskuits mit einem
Kugelausstecher sorgfaeltig leicht aushoehlen. Mit je etwas Creme
fuellen. Je ein Boden- und Kopfstueck zusammensetzen.
Die Schokoladeglasur mit der Butter in ein Gefaess mit Ausguss (z.B.
Messbecher) geben und in einem heissen Wasserbad schmelzen.
Die Mohrenkoepfe auf ein Kuchengitter geben, das auf einem Backpapier
steht, und die Schokoladeglasur ueber die Mohrenkoepfe giessen. Fest
werden lassen.
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