Das Fleisch sollte dunkelrot sein und auf Druck zwar nachgeben, aber wieder in Form kommen. Es sollte auf jeden Fall einen cremig-weißen Fettrand haben. Für den Geschmack ist es wichtig, dass das Fleisch mindestens zwei Wochen abgehangen hat. Während des Bratens hin und wieder mit Bratenfond begießen. Das verleiht Farbe, hält den Saft und verhindert, dass die Lende zu sehr schrumpft.