Kleinfisch

Kleinfische wie Rascasse und Girelle ergeben die beste Fischsuppe. Die regenbogenfarbenen zehn Zentimeter großen Girelles schmecken auch gebraten sehr lecker. Sie sind nicht im Handel zu haben sondern wurden von Kindern nahe des Strandes gefangen. Manche kleinen Fischerboote bieten sie auf den lokalen Märkten als Beifang an. Die rose crevette ist auch sehr ergiebig im Saft und ergibt bei kenntnisreicher Zubereitung eine ganz wundervolle Brühe die jede Fischsuppe aufwertet konzentriert man sie entsprechend. Bei der Rascasse soll man aufpassen sich nicht in die Finger zu stechen. Eine mit dem Spieß gefangene Rascasse kann trotz ihrer Verwundung auch nachdem sie schon eine halbe Stunde in einer Plastiktüte in der Kühltasche liegt noch zappeln und zustechen.