Das Kalbsschnitzel ist eine sagenhafte Speise aus grauer Vorzeit, als Rinder noch gerade gehen konnten, Hörner hatten und Gras fraßen. Da heute Kälber kaum mehr mit Milch gefüttert werden und schon gar nicht auf die Weide dürfen, brauchen sie teures Futter. Deswegen müssen sie erst ausgewachsen sein, damit die Schlachtung sich noch lohnt. Dazu kommt die Sonderangebotsmentalität der Kunden, die kein Geld mehr für vergleichsweise teures Kalbfleisch ausgeben wollen.
Das Schnitzel ist generell von einer besonderen Köstlichkeit, einem Sonntagsessen, zu einem Imbissfraß und Kantinenfutter abgesunken, dessen sich keine Aufmerksamkeit mehr lohnt.