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Eine einfache Variante dieser zu Reis schmackhaften Beilage:
Fisch, ist ja klar: grätenfreie Filets (Lotte, Kabeljau,)
in Mehl wenden und kurz anbraten (nicht durchbraten) beiseitestellen
Eine halbe, fein gewürfelte Zwiebel, drei Zehen sehr fein gehackten Knoblauch, eine Karotte in sehr kleinen Würfeln in Olivenöl anschwitzen, zwei gehäufte Esslöffel Tomatenmark darauf, 2cl Cognac, 2cl Pastis, eine Schachtel Tomatenmark (500ml), drei Becher Sahne, Salz, Pfeffer.
Es entsteht eine sämige hellrote Sauce, die wird aufgekocht, die Hitze abgestellt und die angebratenen Stücke Fisch hineingelegt. Sie ziehen nun von alleine gar.
Achso, Safran muß noch rein, und wenn man hat natürlich Krabbenbutter.
Die ist übrigens ziemlich leicht selbst herzustellen.
Einfach zwei Päckchen Butter mit einem guten Pfund (oder mehr) Schrimpsschalen (Im Mörser zerstampft) und etwas Salz eine zeitlang auf kleiner Flamme erhitzen und immer wieder umrühren. Dann die rosa gewordene Butter von der wässrigen Phase abtrennen und würfelweise einfrieren.
Der Fischtopf schmeckt aufgewärmt besonders gut.
Eine kleine Menge der Soße zu Reis. Mmmmmmmh!
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