Wenn ich zuhause Entenbrüste brate, leiste ich mir eine gewisse Stillosigkeit: ich löse die Fettseite vollkommen ab, schneide sie in sehr kleine Stücke - und lasse sie aus. Es entsteht ein wunderbares Enten-Grieben-Schmalz, in dem selbstverständlich auch die Brüste gebraten werden. Aber der Überschuß wird aufgehoben, und ist ganz hervorragend für die Herstellung von Bratkartoffeln zB geeignet.