Das typische Dosenaroma von Spargel und Champignons kommt von der enthaltenen Zitronensäure. Die Zitronensäure wird beigemischt, damit der Inhalt der Dose nicht braun wird. Manchmal ist Zitronensäure deswegen als Antioxidationsmittel angegeben.
Inzwischen sind viele Menschen so an den Zitronensäure-Geschmack der Champignons gewöhnt, dass so mancher Koch auch frische Champignons immer mit Zitronensaft würzt...

Siehe auch Küche, Gericht, Speise, Essen, Kochen, Küchendienst, Abwasch