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Cannabiswurst ist eine Sommerwurst, die inzwischen in vielen Gegenden Deutschlands hergestellt wird. Mit Recht wird sie ihres delikaten Duftes und Feingeschmacks wegen sehr geschätzt. Vorherrschen soll ein zartes Cannabisaroma, das eigenartig vegetabil und gleichzeitig angenehm nussig sein soll, ohne dass von der Beimischung allzuviel bemerkt werden darf. Die Farbe des Wurstanschnitts soll zartrosa mit grünlichen Einsprengseln sein.
Cannabiswurst (Originalrezept)
Je 50 kg:
etwa 17,5 kg Rindfleisch oder Jungbullenfleisch
7, 5 kg Schweineabschnitte oder Kammspeck
20 kg Bauchseiten (Bauchlappen), fleischig
5 kg Cannabisblüten, leicht angetrocknet
Gewürz pro Kilo Masse:
26 g Salz
2 g Rohrzucker
2,5 g Pfeffer, weiß, gemahlen
0, 5 g Muskatnuss
0, 2 g Koriander
Je 50 kg Masse: 5 Zehen Knoblauch, fein mit Salz zerrieben und in etwas Wasser aufgeschlämmt
Verarbeitung:
Das geschrotete Schweinefleisch wird durch die 3mm-Fleischwolfscheibe gelassen, zu etwa 10 % mit Eis angekuttert und im Kutter gut bindig gerieben. Die Cannabisblüten und das Rindfleisch läßt man mit zwei Kuttermesser dreimal herumlaufen, dann setzt man das gekutterte Schweinefleisch zu und läßt nochmal 2 bis 3 Touren laufen.
Die Masse wird gut vermengt, stramm in Därme eingefüllt, 2 bis 3 Stunden langsam ansteigend geräuchert, bei etwa 73 bis 75°C gebrüht, abgekühlt, mit einem Tuch abgerieben und kalt nachgeräuchert.
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