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gutes Sauerteigbrot
550er Mehl mit derHälfte Wasser verquirlen, zwei Wochen/dreiWochen bei 16 Grad Zimmertemperatur mit Folie abgedeckt im Plastikrührgefäß stehen lassen. Oder den Teig eine Woche/ zwei Wochen, stehen lassen bei dieser Zimmertemperatur, dann nochmal eine Menge Mehl und Wasser einquirlen und dann eine Woche in den Kühlschrank stellen oder ein Brot backen, egal wie, das heist die hälfte entnehmen vom Sauerteigansatz und damit eben ein Brot backen, halt egal wie, aber den Sauerteig der jetzt halb ist dann wieder neues Futter geben, also wasser und mehl halb und halb und innen Kühlschrank zwei Wochen in die Kaffetasse aus Porzellan mit folie und gummi drüber, nicht dort, aber auch egal, ein woche zwei wochen, nach zwei drei Wochen vielleicht noch mal Futter geben, nein, rausholen, den vier wochen alten teils im Kühlschrank teils im kühlen schlafzimmer gelagerten und genau einmal zwischendrin gefütterten mehl wasser pantsch der nun säuerlich riecht und wo sich oben ein wenig leicht bräunliches wasser abgesetzt hat, also das vierwochenalte soeben beschriebene mehlpantsch halbieren und nein, erst mal alles in die Schüssel und wieder halb mehl halb wasser dazu wie um es zu verdoppeln, alles verquirlen und dann davon die hälfte in den Brotteig und die andere Hälfte zurück innen Kühlschrank. also den halben schlambambes dann mit wasser und drei guten Prisen salz ein Esslöffel olivenöl und neuem Mehl 550 gut mit kraft gut gut durchrühren, alles immer vom Rand kratzen, erst quirlen und rest mehl dann unterheben mit Kochlöffel und Kraft und mit dem Rand vom Löffel durch den Teig dann hat man mehr kraft und wucht der zähe teig dann ruhen lassen, kann schon in die gebutterte gebröselte Glasform arcopal, französische Glaskastenform, füllt die Form zu 2/5 aus, geht auf bis zum Rand, aber das kann zwischen zwölf Stunden bis hin zu drei, vier Tagen dauern, je nach Zimmertemperatur, bei mir war er nach zwei Tagen noch fast nicht aufgegangen, füllte grade von vorher 2/5 nun zu 1/2 die Form, hab ich den ganzen Schlambambes wieder raus aus der Form, haften paar Brösel an, hab ich sicherheitshalber ein Päckchen Trockenhefe und ein halbes nee ein drittel Päckchen Backpulver in wenig Wasser eingerührt, hat ziemlich geschäumt, aber egal, hab den zähen Teig danrein und aber sowas von mit der Löffelkante da das Zeug reinund untergerührt, bisses drin war, wenn mir morgen das handgelenk weh tut weiß ich warum, aber das Brot ist ja sowas von schmackhaft geworden, aber sowas von, ich hab noch warze oliveb drinnen, innen teig, und alles wieder rein in die gewaschene behutterte bebröselte französische arc de triumpfe kastenform und bei nee vorher ging das dann inndreinnee vier stunden ging das dann von halb bis an den rand der form, ging dann in vier stunden auf , war oben richtig wabbelig, und dann innen ofen für 50min bei 200grad und noch zehn minuten bei 180 und am ende oben auf die kruste mit dem pinsel einmal frisches kaltes wasser aufgetragen und dann nochmal fünf minuten im ofen gelassen den man aber schon ausschalten kann. Das beste was ich bisher an brot fabriziert habe. sogar ein wenig bräunlich in Inneren, obwohl es ein weises mehl ist, ich sollte eigentlich geschlafen haben aber dieses neue brot war zu verlockend
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